大眾喜愛米線之過橋米線

2020-06-11 10:31:33

云南小吃非常多,但是其中最受贊譽的卻是一碗過橋米線,當代著名散文家汪曾祺,更是賣了字典也要吃過橋米線。那么過橋米線有什么奧秘呢?
 
過橋米線為什么受歡迎

 

過橋米線的關鍵在于一碗湯,這碗湯的做法很講究,原料除了豬骨頭外,必須要用兩只壯母雞,一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子都不行!這是多年來廚師積累下來的經驗,這樣燒出來的湯才最鮮。

過橋米線為什么受歡迎

 

過橋米線的燙料也很講究,葷料都要求其能快速成熟,所以必須切得非常薄,這是一個非??简灩Φ椎募夹g。對于一些素料,如豆尖、豆芽,上桌前必須經過焯水處理。否則下入容器內后,底湯的溫度極速降低,葷料就很難燙熟。

吃的時候,將肉片、蔬菜和米線混進一大碗滾燙的熱湯里,它們就成為了最為默契的美味搭檔,米線、肉片、菜都吃完后,恨不能把湯也喝個底朝天,無奈肚子已經飽了。
 

過橋米線為什么受歡迎

 

一碗小小的過橋米線,反映出了云南人的性格:熱情,每次都讓你吃的滿頭大汗;包容,一碗雞湯里包含了各種食材;不爭,每種食材不但沒有剝奪其它食材的味道,還讓其它食材愈加鮮美;而這一切,體現出的都是一種恰到好處,一種云南人特有的智慧。

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